Начните готовиться к холодным зимним вечерам уже сейчас! Лучшие рецепты маринованного ассорти из овощей на зиму помогут вам сохранить витамины и вкус ваших любимых овощей! Вишня маринованного цвета, огуречки с тонким ароматом укропа и сочные морковные бочонки — все эти яркие и аппетитные варианты будут радовать вас в холодное время года. Подготовьте баночки и запаситесь свежими овощами, ведь лето всегда может быть рядом, когда у вас есть запасы маринованного ассорти!

Маринованные овощи — это вкусное и полезное блюдо, которое можно готовить круглый год. Они прекрасно дополнят любое мясное или рыбное блюдо, а также станут отличным гарниром к различным соусам и дипам. Маринованное ассорти из овощей на зиму может стать настоящей находкой, если вы хотите добавить разнообразия в свою диету и сохранить полезные вещества овощей для зимних месяцев.

В этой статье мы собрали для вас лучшие рецепты маринованного ассорти из овощей на зиму. Вы узнаете, какие овощи лучше всего сочетаются вместе, а также на какие специи и маринады стоит обратить внимание. Кроме того, мы приготовили для вас фотографии, чтобы вы могли представить, как будет выглядеть готовое блюдо.

Маринованное ассорти из овощей на зиму — это прекрасная возможность сэкономить время и силы на приготовлении свежей овощной закуски каждый раз, когда у вас будет гостей или хочется чего-то необычного. Кроме того, овощи после маринования приобретают новые вкусовые оттенки и становятся более сочными и ароматными.

Рецепт 1. Маринованное ассорти с баклажанами

Ингредиенты:

• 5 средних баклажанов;
• 2 красных перца;
• 2 желтых перца;
• 2 моркови;
• 1 кабачок;
• 2 луковицы;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• пучок свежей петрушки;
• пучок свежего укропа;
• 300 мл растительного масла;
• 200 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• специи по вкусу (перец горошком, гвоздика, лавровый лист).

Инструкции:

1. Очистите и нарежьте баклажаны кубиками. Выложите их на противень, посыпьте солью и оставьте на 30 минут для удаления горечи.
2. Меняйте воду несколько раз, чтобы удалить лишнюю соль. Не забудьте нажать на баклажаны, чтобы избавиться от излишков влаги.
3. В это время нарежьте другие овощи: перцы, морковь, кабачок, лук.
4. В большой кастрюле смешайте масло, уксус, сахар, соль и специи. Приведите смесь к кипению и добавьте все овощи.
5. Тушите овощи на среднем огне около 15-20 минут, пока они не станут мягкими, но не потеряют форму. Периодически помешивайте.
6. Добавьте измельченный чеснок, петрушку и укроп в кастрюлю. Перемешайте и удалите с огня.
7. Разложите горячие овощи в стерилизованные банки, заполняя их до верха. Закройте крышками и оставьте их настаиваться в течение нескольких часов.

Готовое маринованное ассорти с баклажанами можно хранить в прохладном и темном месте. Оно идеально подойдет в качестве закуски к хлебу или мясу, а также для приготовления различных блюд.

Ингредиенты:

• Морковь — 500 г
• Перец болгарский — 500 г
• Огурцы — 500 г
• Цветная капуста — 500 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Уксус — 1 стакан
• Сахар — 4 столовых ложки
• Соль — 2 столовых ложки
• Перец черный горошком — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 2 штуки
• Вода — 1 литр

Количество ингредиентов рассчитано на получение 2-х трехлитровых банок маринованного ассорти.

Приготовление:

Для приготовления маринованного ассорти из овощей на зиму понадобятся следующие ингредиенты:

Овощи	Количество
Морковь	3 штуки
Огурцы	2 штуки
Перец сладкий	2 штуки
Лук	1 штука
Чеснок	4 зубчика

1. Возьмите большую стерилизованную банку и вымойте ее горячей водой с мылом.

2. Отправьте овощи (морковь, огурцы, перец, лук и чеснок) нарезанные в произвольные кусочки в банку, разместив их слоями.

3. В качестве маринада можно использовать рассол из уксуса и соли или маринад на основе томатного сока. Выберите один из вариантов.

4. Залейте овощи маринадом, плотно закройте банку крышкой и оставьте на 2-3 дня в холодильнике для настаивания.

5. Готовое маринованное ассорти из овощей можно хранить в холодильнике около 6 месяцев.

Теперь у вас есть простой и вкусный рецепт маринованного ассорти из овощей на зиму. Насладитесь его ароматом и добавьте в пикантные салаты или использовать в качестве закуски.

Рецепт 2. Маринованное ассорти с цветной капустой

Для приготовления маринованного ассорти с цветной капустой вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:	Количество:
Капуста цветная	1 кг
Морковь	2 шт
Перец сладкий	2 шт
Лук репчатый	1 шт
Уксус яблочный	200 мл
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу
Зелень (укроп, петрушка)	по вкусу

Инструкции по приготовлению:

1. Разделите капусту на соцветия и вымойте их.
2. Очистите и нарежьте морковь, перец и лук.
3. Смешайте овощи в большой емкости и добавьте соль и сахар по вкусу.
4. Залейте овощи яблочным уксусом и перемешайте.
5. Дайте овощам постоять в маринаде в холодильнике около 3-4 часов.
6. После этого, аккуратно уложите овощи в стерилизованные банки.
7. Добавьте в банки зелень (укроп, петрушку).
8. Залейте банки кипятком и закройте герметично.
9. Уложите банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в течение 10-15 минут.
10. Храните маринованное ассорти в прохладном и темном месте.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для приготовления маринованного ассорти из овощей на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:

— помидоры,

— огурцы,

— кабачки,

— болгарский перец (по желанию),

— лук (лук репчатый или зеленый),

— чеснок (по желанию),

— морковь,

— сельдерей (по желанию),

— горошек (зеленый или свежий),

— растительное масло (по желанию),

— уксус (яблочный или винный),

— сахар,

— соль,

— перец (черный или душистый),

— лавровый лист (по желанию),

— вода.

Приготовление:

1. Отбираем свежие овощи. Мы рекомендуем использовать морковь, баклажаны, перец, помидоры, огурцы, кабачки и лук.

2. Моем овощи и обрезаем несъедобные части.

3. Нарезаем овощи на равные кусочки или дольки, в зависимости от предпочтений.

4. Готовим маринад. В кастрюлю добавляем уксус, сахар, соль, перец и специи по вкусу. Перемешиваем и доводим до кипения.

5. Добавляем в кастрюлю нарезанные овощи и перемешиваем. Даем овощам пропитаться маринадом в течение 10-15 минут.

6. Стерилизуем стеклянные банки и крышки.

7. Размещаем овощи с маринадом в стерилизованные банки, плотно закрываем крышкой.

8. Укладываем банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем в течение 10-15 минут.

9. Охлаждаем банки, проверяем, что они плотно закрыты.

10. Через несколько дней маринованное ассорти будет готово к употреблению. Хранить в прохладном и сухом месте.

Рецепт 3. Маринованное ассорти с кабачками

Ингредиенты:

• 2 кабачка;
• 1 белый лук;
• 2 моркови;
• 1 сладкий перец;
• 100 гр зеленой фасоли;
• 100 гр помидоров черри;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 литр воды;
• 250 мл яблочного уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. растительного масла;
• петрушка и укроп для украшения.

Приготовление:

1. Кабачки, морковь и перец нарезать тонкими полукольцами.
2. Лук нарезать тонкими кольцами, а чеснок мелко порубить.
3. Выложить овощи слоями в большую емкость, добавляя между слоями мелко нарезанные помидоры и фасоль.
4. Для маринада смешать воду, уксус, сахар, соль и масло. Закипятить получившуюся смесь.
5. Горячим маринадом залить овощи и закрыть крышкой.
6. Оставить на несколько часов, чтобы овощи насытились ароматом и мариновались.
7. Подавать маринованное ассорти с кабачками можно украсив зеленью петрушки и укропа.

Маринованное ассорти с кабачками готово! Теперь вы можете наслаждаться вкусом сочных овощей в любой момент. Попробуйте приготовить такое ассорти на зиму и удивите своих домашних и гостей!

Ингредиенты:

• Помидоры — 500 г
• Огурцы — 500 г
• Болгарский перец — 500 г
• Морковь — 300 г
• Лук — 300 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Лавровый лист — 4 шт.
• Порошок горчицы — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. В первую очередь нужно подготовить овощи. Очистите их от кожуры, вырежьте семена (если нужно), и нарежьте овощи на кусочки нужного размера.

2. Затем овощи нужно вымыть под проточной водой и оставить в воде на 20-30 минут для удаления горечи или лишней соли.

3. После того, как овощи простояли, откиньте их на дуршлаг и обсушите.

4. Теперь подготовьте маринад. Для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, сахар, соль и специи. Доведите смесь до кипения, помешивая до полного растворения сахара и соли.

5. Разложите овощи порциями в стерилизованные банки, добавляя специи по вкусу.

6. Залейте овощи маринадом, но не до верха — оставьте небольшую зазорную кромку.

7. Закройте банки стерильными крышками и поместите их в кастрюлю с водой. Стерилизуйте банки в течение 15-20 минут.

8. После стерилизации банки остудите в кастрюле с горячей водой и оставьте на рассолке на 2-3 дня.

9. Через несколько дней ароматное и вкусное маринованное ассорти из овощей будет готово к употреблению!

Рецепт 4. Маринованное ассорти с морковью

Ингредиенты:

– 500 г моркови

– 500 г цветной капусты

– 500 г свежих огурцов

– 500 г болгарского перца

– 500 г помидоров

– 1 столовая ложка сахара

– 1 столовая ложка соли

– 1 столовая ложка уксуса

– 1 литр воды

Приготовление:

1. Овощи тщательно моем и очищаем от кожуры.

2. Морковь нарезаем кружочками, цветную капусту разбираем на соцветия, огурцы и болгарский перец режем полосками, помидоры – кубиками.

3. Смешиваем воду с сахаром, солью и уксусом, доводим до кипения.

4. Заливаем овощи горячей смесью, закрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

5. Открываем крышку, даем овощам остыть.

6. Перекладываем маринованные овощи в банки и заливаем оставшейся маринадной жидкостью.

7. Готовое маринованное ассорти с морковью укладываем на полки холодильника и оставляем на неделю, чтобы овощи пропитались ароматным маринадом.

8. Затем банки с ассорти закрываем и храним в прохладном темном месте.

Результатом вашего труда станет вкусное и полезное маринованное ассорти, которое можно использовать в качестве салата или гарнира к основному блюду.

Ингредиенты:

• тыква – 1 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• перец горький – 2-3 штуки;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• уксус – 200 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• лавровый лист – 2 штуки;
• перец горошком – 10-15 г;
• вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Все овощи (помидоры, перцы, огурцы, морковь, цветную капусту) тщательно вымыть, удалить плодоножки, семена и другие ненужные части.

2. Разрезать помидоры на четвертинки, перцы — на полоски, огурцы — на кружочки, морковь — на колечки, цветную капусту — на небольшие соцветия.

3. В кастрюле с кипящей водой установить дуршлаг и бросить в него овощи. Подержать овощи в кипящей воде на протяжении 2-3 минут, затем вынуть и опустить в холодную воду, чтобы размягчить овощную косточку.

4. Подготовить солевой рассол. В большой емкости смешать воду и соль, перемешать до полного растворения соли.

5. Разместить овощи в стерилизованные банки, плотно уложить их друг на друга. Добавить в банки лавровый лист, чеснок, зелень по вкусу.

6. Залить овощи холодным солевым рассолом, оставить простоять на протяжении 15-20 минут.

7. Закрыть банки стерилизацией в кипящей воде либо горячим (80-90 градусов) способом. Хранить в прохладном, темном месте.

Рецепт 5. Маринованное ассорти с перцем

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 1 кг перца (разных цветов)
• 1 кг моркови
• 1 кг баклажан
• 800 г цветной капусты
• 800 г цветной капусты
• 1 литр воды
• 500 мл уксуса
• 100 г соли
• 100 г сахара

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кубиками и посыпьте солью. Оставьте на 30 минут, затем промойте от соли и выложите в дуршлаг для стекания.
2. Помидоры и перец нарежьте крупными кусочками, цветную капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте колечками.
3. Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле. Доведите до кипения и варите 5 минут, чтобы растворить соль и сахар.
4. Добавьте овощи в варенье и варите, пока они не станут мягкими, но не разварятся.
5. Разложите овощи по банкам, залейте горячим маринадом.
6. Закройте банки крышками и уберите в прохладное место.
7. Маринованное ассорти с перцем готово! Чтобы насладиться его вкусом, оставьте овощи на пару дней для настояния.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное и полезное маринованное ассорти с перцем. Попробуйте этот рецепт и насладитесь его неповторимым вкусом!

Ингредиенты:

Для маринада:

№	Название	Количество
1	Вода	2 литра
2	Соль	3 столовые ложки
3	Сахар	2 столовые ложки
4	Уксус 9%	100 мл
5	Черный перец горошком	1 чайная ложка
6	Лавровый лист	2-3 штуки

Для овощей:

№	Название	Количество
1	Огурцы	1-2 кг
2	Морковь	2 штуки
3	Болгарский перец	2-3 штуки
4	Репчатый лук	2-3 штуки
5	Чеснок	2-3 зубчика
6	Масло растительное	для обжарки

Вы можете варьировать количество овощей и ингредиентов в зависимости от предпочтений.

Видео:

РЕЦЕПТ ПОКОРИЛ ВСЕХ! АССОРТИ на ЗИМУ из огурцов, помидоров, кабачков, перца и лука. Ярко и вкусно!