Как солить маслята на зиму в банках — рецепты с фото пошагово

Соленья всегда на пике популярности, особенно в холодные зимние месяцы. Одним из любимых маринадов, который позволяет сохранить грибной урожай, является соление маслят. Золотистые шляпки и нежные ножки этого гриба отлично сочетаются с любым блюдом, будь то гарнир или закуска. А пошаговые фото-инструкции позволят вам без труда научиться солить маслята на зиму в банках.

Первым делом нужно выбрать свежие, зрелые и крупные грибы. Они должны быть без повреждений и сухих пятен. После тщательной обработки водой и удаления загрязнений, грибы следует нарезать на небольшие кусочки. Некоторым нравится оставить маслята целиком для эстетичности, однако, нарезанные грибы легче пропитываются маринадом и солятся более равномерно.

Для приготовления маринада вам понадобится посольская соль, лавровый лист, черный перец горошком и ароматное растительное масло. Определенного количества ингредиентов здесь не существует, так как оно зависит от объема грибов. Однако, на сто грамм грибов достаточно взять примерно 20-30 грамм соли и половинку столовой ложки масла.

Раздел 1: Подготовка ингредиентов

Перед тем, как начать консервирование маслят на зиму, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. В этом разделе мы расскажем о том, что вам понадобится.

Для соления маслят вам понадобятся:

1. Свежие маслята — выбирайте плотные, нежелательно использовать сильно поврежденные грибы.
2. Соль — используйте морскую или поваренную соль без добавок.
3. Уксус — можно использовать яблочный, винный или обычный столовый уксус.
4. Перец горошком — черный или душистый.
5. Лавровый лист — добавит аромат и приятный вкус консервам.
6. Чеснок — опционально, для придания аромата и вкуса.
7. Стеклянные банки с крышками — выбирайте чистые и без повреждений.

Перед началом приготовления рекомендуется скрупулезно помыть грибы от грязи. Отрежьте ножом нижние части ножек и обрежьте поврежденные участки. Приготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы быть готовыми к следующему этапу — засолке маслят.

Выбор свежих маслят

Для приготовления соленых маслят на зиму в банках, очень важно выбирать свежие грибы. Собирайте маслята в лесу или покупайте их на рынке, но всегда обращайте внимание на следующие признаки:

• Грибы должны быть молодыми и без повреждений. Отбирайте компактные и прочные маслята с цельными шляпками.
• Обратите внимание на цвет. Свежие маслята имеют светло-желтую или оранжевую окраску, без признаков пятен или пыли.
• Также проведите проверку на запах. Свежие маслята должны иметь приятный грибной аромат. Если запах имеет неприятное прогорклое или кисловатое затхлое звучание, такие грибы лучше не использовать.
• Размер маслят тоже имеет значение. Отдавайте предпочтение среднего размера грибам, так они лучше насытят солью и соусом.

Запомните, что качество маслят напрямую влияет на вкус и сохранность консервированных грибов, поэтому будьте внимательны и выбирайте только самые лучшие экземпляры.

Очистка маслят от грязи и насекомых

Перед солением маслят необходимо очистить от грязи и насекомых. Для этого следует следовать нескольким простым шагам:

1. Сначала тщательно осмотрите маслята и уберите все видимые загрязнения и насекомых. Если на поверхности грибов есть следы грязи, аккуратно смойте их под проточной водой.

2. Затем в большой емкости приготовьте рассол, состоящий из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли. Погружайте в этот рассол маслята и оставляйте их на 1-2 часа.

3. После того как маслята пропитаются рассолом, аккуратно вынимайте их из емкости и промывайте под проточной водой. Заодно проверьте, чтобы не осталось каких-либо остатков грязи или насекомых.

4. Готовые маслята можно оставить на досушивание на чистом полотенце или бумажном полотенце до полного высыхания.

Таким образом, проведя процедуру очистки маслят от грязи и насекомых, вы обеспечите качественное и безопасное засоление грибов на зиму.

Раздел 2: Приготовление соленых маслят

Для приготовления соленых маслят вам понадобятся:

• Свежие маслята — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Уксусная кислота — 1 ч. ложка.

Шаги приготовления соленых маслят:

1. Очистите и промойте маслята от мусора и посторонних предметов. Если грибы крупные, разрежьте их на половинки или четвертинки.
2. Подготовьте маринад, добавив в воду соль и уксусную кислоту. Аккуратно размешайте, чтобы соль полностью растворилась.
3. Луковицу чеснока разделите на зубчики и размягчите, чтобы они пустили сок.
4. Поместите маслята в стеклянную банку и добавьте чеснок.
5. Залейте грибы маринадом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
6. Закройте банку крышкой и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре для постоянного проникновения маринада.
7. После этого, перенесите банку в холодильник и храните грибы в прохладном месте не более двух недель.

Теперь вы готовы наслаждаться солеными маслятами в любое время года!

Подготовка банок и крышек

Для соления маслят на зиму в банках необходимо правильно подготовить банки и крышки. Этот этап играет важную роль, так как от него зависит длительность хранения консервированной пищи и ее качество.

Вначале нужно очистить банки от этикеток и промыть их горячей водой с мылом. Обратите внимание, что банки должны быть целыми и без трещин. Если вы обнаружили поврежденную банку, лучше выбросить ее и использовать другую.

Затем банки и крышки следует прокипятить в большом кастрюле с водой. Кипятите их в течение 10-15 минут, чтобы уничтожить все бактерии и микробы.

После этого вынимайте банки и крышки из воды с помощью кухонной щипцы и оставляйте их на чистой сухой поверхности до полного остывания. Обратите внимание, что банки необходимо охлаждать на специальной решетке или на кухонном полотенце, а не на холодном или мокром столе.

Когда банки и крышки полностью остыли, проверьте их на целостность. Если крышка не поднимается или банка не герметична, замените ее на другую. Герметичность банок и крышек крайне важна для сохранения продукта.

Теперь банки и крышки готовы для использования. Они должны быть чистыми и сухими перед началом процесса соления маслят на зиму.

Готовка солевого раствора

Как правило, для приготовления солевого раствора используются пропорции 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Вам понадобится следующий инвентарь:

Ингредиенты	Количество
Соль	1 столовая ложка
Вода	1 литр

Для приготовления солевого раствора следуйте этим шагам:

1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь на минимум.
3. Добавьте соль в кипящую воду, аккуратно размешивая ее до полного растворения.
4. Дайте солевому раствору остыть до комнатной температуры.

Теперь, когда у вас есть готовый солевой раствор, вы можете переходить к следующему этапу — засолке маслят. Учтите, что солевой раствор следует использовать немедленно после его приготовления, поскольку он не может храниться в течение длительного времени.

Нарезка и наслаивание маслят в банку

Для того чтобы правильно солить маслята на зиму в банках, проведите нарезку грибов на одинаковые кусочки. Толщина нарезки может быть порядка 3-5 миллиметров.

Для наслаивания маслят в банку выложите первый слой нарезанных грибов, покрывая дно банки. Затем добавьте ровный слой соли, равный примерно 1 чайной ложке на один слой грибов. После этого выложите второй слой маслят и повторите процесс наслаивания грибов и соли до заполнения банки.

Важно помнить, что слои маслят и соли должны быть равномерными и плотными. Помимо этого, необходимо оставить некоторое количество свободного места вверху банки для рассола, который образуется при солении. Также на последний слой маслят следует добавить специи по вкусу, такие как лавровый лист, перец горошком или зелень.

Раздел 3: Закатка и хранение

После того как маслята были залиты горячим рассолом, они готовы к закатке. Для этого необходимо следовать следующим шагам:

1. Плотно закройте банки крышками и установите их в горизонтальное положение.
2. Опустите банки в кастрюлю с водой так, чтобы уровень воды был ниже уровня крышек банок, но достаточно высок, чтобы покрыть их на 2-3 сантиметра.
3. Нагревайте воду на среднем огне до тех пор, пока она не закипит. После этого уменьшите огонь до минимума и подержите банки в кастрюле в течение 15-20 минут. Это поможет запечатать банки и обеспечить длительное хранение продукта.

После закатки маслят готовы перейти к этапу хранения. Поместите банки в прохладное и темное место, такое как погреб или холодильник. Храните маслята в закрытых банках не более 6-8 месяцев. Открытую банку следует хранить в холодильнике и использовать в течение 3-4 дней.

Видео:

МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА. ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ