Как мариновать рыжики на зиму в банках — простые рецепты с фото пошагово

Маринованные грибы — это вкусное и полезное лакомство, которое можно наслаждаться в течение всего года. Осенью подбирая грибы в лесу, мы можем сохранить их в изрядном количестве, чтобы они всегда были под рукой. В этой статье вы найдете простые рецепты для маринования рыжиков на зиму в банках.

Рыжики — это одни из самых популярных грибов, которые растут в лесу. Их можно собирать в больших количествах, так как они обильно растут и имеют неповторимый вкус. Маринованные рыжики — это отличная альтернатива свежим грибам, которая подходит как для перекуса, так и в качестве ингредиента к различным блюдам.

В статье приведены простые и проверенные рецепты, которые помогут вам мариновать рыжики в домашних условиях. Шаг за шагом вы узнаете все необходимые ингредиенты и научитесь приготовить грибы по-настоящему вкусно. Кроме того, каждый рецепт сопровождается фотографиями, чтобы вы могли легко повторить все действия.

Приготовление рыжиков на зиму: пошаговые рецепты

Перед тем, как приступить к маринованию рыжиков, необходимо правильно их собрать. Рыжики нужно собирать в сухую погоду, предварительно осмотрев каждый гриб на наличие червей или гнили. Не рвите грибы с корнем, а отрывайте их, чтобы не повредить мицелий.

Один из самых простых способов маринования рыжиков – это маринад с использованием уксуса. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:	Количество:
Рыжики (свежие)	1 кг
Лук	3 шт
Уксус (9%)	200 мл
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу
Черный перец горошком	по вкусу

Шаг 1: Рыжики очистить от грязи и нарезать пластинами. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 2: Приготовить маринад. В кастрюле смешать уксус, соль, сахар и перец. Довести до кипения.

Шаг 3: Сырые грибы и лук выложить слоями в стеклянную банку, слегка утрамбовывая. Залить маринадом.

Шаг 4: Закрыть банку крышкой и оставить на 2-3 дня для настояния. Периодически встряхивать, чтобы маринад равномерно распределился.

Шаг 5: После настояния рыжики готовы к употреблению. Хранить маринованные рыжики можно в прохладном месте или в холодильнике.

Помимо маринования, рыжики также можно заморозить. Для этого рыжики нужно отварить в кипятке 10-15 минут, затем обжарить на растительном масле. Грибы остудить и уложить в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки. При необходимости можно разморозить рыжики и использовать их в кулинарии как свежие грибы.

Таким образом, маринование и замораживание рыжиков позволяет сохранить их вкус и аромат на долгий срок. Выбирайте удобный для вас способ приготовления грибов на зиму и наслаждайтесь их неповторимым вкусом в любое время года.

Рецепт 1: Маринованные рыжики

Ингредиенты:

• рыжики — 500 г;
• вода — 1 л;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• уксус — 100 мл;
• перец горошком — 5 штук;
• лавровый лист — 2 штуки;
• гвоздика — 3 штуки;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Удалите петли с ножек рыжиков и хорошо промойте грибы в холодной воде.
2. Положите рыжики в кастрюлю и залейте холодной водой, добавьте соль и варите на среднем огне около 15 минут.
3. Откиньте рыжики на дуршлаг и дайте им стечь.
4. Пока рыжики остывают, приготовьте маринад. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5 минут.
5. Добавьте в маринад рыжики и дайте им провариться еще 5 минут.
6. Пока рыжики маринуются, разложите по жароним банкам чеснок и укроп.
7. Аккуратно выложите рыжики с маринадом в банки, закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде на 20 минут.
8. Оставьте банки на 12 часов для остывания и постепенного настаивания.
9. После охлаждения рыжики готовы к употреблению, а при хорошем хранении могут пролежать до 6 месяцев.

Готовые маринованные рыжики можно использовать в качестве закуски к основным блюдам или добавлять их в салаты. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для маринада:

1000 гр	свежих рыжиков
500 мл	воды
250 мл	уксуса
2 ст. ложки	соли
1 ст. ложка	сахара
5 гвоздик	пряных
5 горошин	перца
2 лавровых	листа

Для нагрузки:

100-150 гр	соли
0.5-1 кг	груза (например, камней)

Дополнительно:

Стеклянные банки

с крышками

Приготовление:

• 1. Отбираем свежие и зрелые рыжики, удаляем поврежденные или червивые экземпляры.
• 2. Тщательно промываем грибы под холодной водой, удаляя остатки почвы и другие загрязнения.
• 3. Делаем небольшие продольные надрезы на ножках и шляпках грибов, чтобы ускорить процесс маринования.
• 4. Перекладываем грибы в большую емкость и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы.
• 5. Добавляем соль по вкусу и оставляем грибы в рассоле на 1-2 часа, чтобы они вымочились от горечи.
• 6. После вымачивания, небольшими порциями выкладываем рыжики на крупное сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
• 7. В кастрюле сливаем жидкость с бывшего в рассоле грибами в банку для маринования.
• 8. Добавляем кипяченую воду до полного заполнения банки.
• 9. Добавляем уксус, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и другие специи по вкусу.
• 10. Закрываем банку герметичной крышкой и оставляем ее на 2-3 дня, чтобы рыжики настоялись и пропитались маринадом.
• 11. Хранить маринованные рыжики в прохладном и сухом месте.

Рецепт 2: Рыжики в маринаде из оливкового масла

Для приготовления вам понадобятся:

– 500 г свежих рыжиков	– 3 столовые ложки оливкового масла
– 2 зубчика чеснока	– соль и перец по вкусу
– 1 столовая ложка укропа	– 1 столовая ложка петрушки
– 1 столовая ложка лимонного сока	– 1 лавровый лист

Шаг 1: Подготовка

Рыжики необходимо тщательно промыть под проточной водой. Только свежие и не поврежденные грибы подходят для маринования. После промывки слегка вытрите их салфеткой. Если рыжики большие, можно разрезать их пополам или четвертинками.

Шаг 2: Приготовление маринада

В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и нарезанную зелень (укроп, петрушку). Добавьте лимонный сок и перемешайте все ингредиенты.

Шаг 3: Маринование

Выложите рыжики в маринад и аккуратно перемешайте, чтобы каждый гриб был покрыт маслом и специями. Добавьте лавровый лист для аромата. Накройте миску пленкой или закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Шаг 4: Консервирование

Переложите рыжики в стерильные банки и заливайте маринадом, оставив немного места до горлышка. Плотно закройте банки и поставьте их в холодильник. Готовые рыжики можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для маринада:

• 200 гр воды
• 100 гр уксуса (9%)
• 50 гр сахара
• 20 гр соли
• 10 гр черного перца горошком
• 10 гр зеленого перца горошком
• 5 гр кориандра семена
• 5 гр гвоздики
• 5 гр лаврового листа
• 3 гр кардамона

Для консервации:

• 1 кг свежих рыжиков
• 2-3 шт. стерилизованных банок (0,5 л)
• 1 ст лимонной кислоты

Примечание: указанные пропорции ингредиентов могут быть изменены в зависимости от личных предпочтений.

Приготовление:

1. Первым шагом необходимо тщательно промыть рыжики и очистить от грязи и примесей.
2. Затем рыжики следует нарезать на небольшие кусочки или оставить целыми, в зависимости от предпочтений.
3. После этого рыжики нужно бросить в кипящую воду и отварить их до полуготовности.
4. Готовые рыжики следует обезвредить от возможных горечей, для чего их нужно переложить в дуршлаг и опустить на несколько минут в крутящую воду.
5. Затем рыжики нужно переложить в сухую чистую посуду.
6. Далее перейдем к приготовлению маринада. Для этого необходимо соединить в кастрюле воду, соль, сахар, лавровый лист, горошек, гвоздику, перец горошком, уксус и масло.
7. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения, постоянно помешивая.
8. Затем уберите кастрюлю с огня и дайте маринаду остыть.
9. Положите рыжики в стерильные банки и заливаем их остывшим маринадом, закрыв банки плотно крышками.
10. Отправьте банки в холодильник на несколько дней, чтобы рыжики настоялись и набрали в себя все вкусовые нотки маринада.
11. На следующий день или через день маринованные рыжики готовы к употреблению, их можно добавлять в салаты, супы, гарниры или подавать отдельно.

Рецепт 3: Маринованные рыжики с грибными специями

Для приготовления маринованных рыжиков с грибными специями понадобятся следующие ингредиенты:

• рыжики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• уксус – 200 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• гвоздика – 4 штуки;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 2 штуки;
• куркума – 1 чайная ложка;
• тмин – 1 чайная ложка;
• паприка – 1 чайная ложка;
• сушеный грибной порошок – 1 чайная ложка.

Шаг 1: Подготовка рыжиков.

Рыжики необходимо тщательно очистить от грязи, смывая их холодной водой. Затем рыжики нужно разрезать на средние кусочки.

Шаг 2: Приготовление маринада.

В глубокую кастрюлю добавьте воду, соль, сахар, уксус, чеснок, гвоздику, черный перец, лавровый лист, куркуму, тмин, паприку и сушеный грибной порошок. Все ингредиенты хорошо перемешайте.

Шаг 3: Маринование рыжиков.

Добавьте рыжики в маринад и оставьте на 24 часа в прохладном месте, чтобы грибы пропитались специями.

Шаг 4: Завершение приготовления.

Переложите рыжики в банки и залейте маринадом. Закройте банки крышками и поставьте их в холодильник на несколько недель для хранения.

Маринованные рыжики с грибными специями готовы! Их можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавлять в салаты, супы, соусы и другие грибные рецепты.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 2 кг свежих рыжиков
• 1 литр воды
• 200 г соли
• 200 г сахара
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка уксуса
• 2-3 горошины перца
• 2-3 лавровых листа
• посолить по вкусу

Приготовление:

Для маринада рыжики можно использовать различные специи и добавки, чтобы придать им желаемый вкус. Начните с того, чтобы промыть грибы, удалить поврежденные участки и обрезать ножки. Затем нарежьте грибы на кусочки или оставьте их целыми, если они достаточно маленькие.

Подготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль и сахар. Добавьте вареные специи по вкусу, такие как гвоздика, лавровый лист и перец горошком. Пробейте маринад, чтобы выяснить, нужно ли добавить больше соли или сахара.

Разогрейте маринад на плите до кипения. Затем добавьте рыжики в кипящую жидкость и варите их на слабом огне в течение 10-15 минут. Грибы должны остаться нежными и не размягчаться.

Переложите грибы в стерилизованные стеклянные банки, заполнив их почти до верха. Залейте рыжики горячим маринадом, оставив около 1 см свободного пространства вверху. Закройте банки крышками и установите их в большую кастрюлю.

Наполните кастрюлю водой до уровня, достаточного для погружения банок на две трети. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. После этого снизьте огонь до минимума и оставьте банки нагреваться в течение 20-30 минут.

После того как банки остынут, перенесите их в темное прохладное место для хранения. Рыжики будут готовы к употреблению через несколько дней и хорошо сохранятся в течение нескольких месяцев.

Ингредиенты:	Количество:
Рыжики	1 кг
Вода	2 стакана
Уксус	1/2 стакана
Соль	2 столовые ложки
Сахар	2 столовые ложки
Гвоздика	5-6 штук
Лавровый лист	2-3 штуки
Перец горошком	10-12 штук

Фото пошагового процесса:

1. Очистите рыжики от почвы и других загрязнений. Проверьте наличие червей или плесени на грибах.

2. На сковороде разогрейте масло и обжарьте рыжики до золотистого цвета. Если грибы слишком крупные, порежьте их на кусочки.

3. После обжарки, оставьте грибы остывать.

4. В остывшие рыжики добавьте соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Тщательно перемешайте.

5. Переложите рыжики в стерильные банки, укладывая их плотными слоями.

6. Залейте грибы маринадом, состоящим из воды и уксуса. Должно хватить, чтобы грибы полностью покрыла жидкость.

7. Закройте банки крышками и поставьте их в прохладное место на несколько дней, чтобы рыжики настоялись.

8. После этого рыжики готовы к употреблению. Они будут храниться в банках длительное время.

Рецепт 1: Маринованные рыжики

1. Сначала необходимо подготовить рыжики. Для этого рыжики нужно помыть, очистить от грязи и нарезать на небольшие кусочки.
2. Затем приготовьте маринад. Вариантов маринада может быть много, но самым простым способом является смешать в равных пропорциях воду и уксус. Для насыщенности вкуса можно добавить специи по вкусу, например, черный перец, лавровый лист, гвоздику.
3. Переложите нарезанные рыжики в емкость и залейте их маринадом. Оставьте на несколько часов (желательно на ночь) для наилучшего пропитывания.
4. Следующий шаг — стерилизация банок. Промойте их горячей водой и уложите в них маринованные рыжики.
5. Закройте банки крышками и подведите воду до кипения в большой кастрюле. Поместите банки в кастрюлю и варите их в течение 30 минут. Это необходимо для консервации рыжиков и создания долгого срока хранения.
6. После варки уберите банки из кастрюли и дайте им полностью остыть. Затем поместите их в прохладное место для длительного хранения.

Теперь у вас есть отличный рецепт маринованных рыжиков. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Рыжики в маринаде из оливкового масла

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить вкусные рыжики, маринованные в оливковом масле. Этот способ сохранения грибов позволяет им сохранить свою сочность и аромат на долгое время.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих рыжиков;
• 500 мл оливкового масла;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• пучок свежей зелени (петрушка, укроп);
• соль и перец по вкусу.

Шаги:

1. Подготовьте рыжики, удалите грязь, обрежьте ножки. Срежьте верхний слой шляпки, чтобы удалить кожицу.
2. Чеснок измельчите и нарежьте зелень.
3. В большой кастрюле солите воду и доведите ее до кипения. Погружайте рыжики в кипящую воду и варите около 10 минут. Затем очистите грибы от воды и положите их на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток воды.
4. В стерилизованные банки насыпьте немного оливкового масла, затем выложите рыжики слоями, присыпая каждый слой чесноком и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Налейте оливковое масло сверху, чтобы оно полностью покрыло рыжики.
6. Закройте банки крышками и поставьте их в маринад на несколько дней в прохладном месте.
7. Готовые рыжики можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: Маринованные рыжики с грибными специями

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• рыжики — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.
• гвоздика — 5 шт.;
• корица — 1 палочка;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец горошком — 10 г;
• уксус — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Процесс приготовления маринованных рыжиков с грибными специями довольно прост и займет не так много времени.

1. Первым шагом необходимо тщательно очистить рыжики и избавить их от грязи и посторонних предметов.
2. Затем грибы следует разрезать на кусочки или оставить целиком, если они небольшие.
3. Следующим этапом готовки является приготовление маринада. Для этого в большой кастрюле соедините воду, соль, гвоздику, корицу, лавровый лист и перец горошком. Доведите смесь до кипения.
4. После этого добавьте в смесь уксус и сахар. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
5. Когда маринад готов, выложите рыжики в кипящую жидкость. Варите их на среднем огне примерно 10 минут.
6. Затем, используя стерилизованные банки, аккуратно переложите рыжики в них. Залейте грибы оставшимся маринадом, плотно закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
7. После полного остывания, банки с рыжиками нужно перенести в холодильник и оставить их там на несколько дней, чтобы они пропитались маринадом.
8. Вкусные маринованные рыжики с грибными специями готовы! Они отлично подойдут как самостоятельное блюдо на закуску или компонент для других грибных блюд.

Приятного аппетита!

Видео:

ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ РЫЖИКИ НА ЗИМУ — ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ

МАРИНОВАННЫЕ РЫЖИКИ НА ЗИМУ ЧАСТЬ 1 / MARINATED Ryzhikov in the winter PART 1